“醬香工藝”
經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、采取高溫制曲、高溫堆積、高溫 發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。
“酒糟封藏”
將釀成的新酒放入發(fā)酵完畢的酒糟中進(jìn)行封藏，一是利用酒糟具有保溫、燥熱的功效，將新酒埋入酒糟之中，恒溫恒濕、靜置的環(huán)境，可以更好地促使酒分子與水分子聚合成大分子團(tuán)，口感變得柔和；酒糟本身作為釀酒原材料，含有大量有益于酒體的微生物，在這些微生物的作用下，酒體酯化反應(yīng)加速，香味越發(fā)濃郁，口感變得醇厚、悠久。
經(jīng)過多年儲(chǔ)存的老酒再采用酒糟埋藏使酒體更醇正、色身、香氣更濃。
